خلط البروتينات أفضل

          تمخضت الدراسات التي تناولت ألقيمة البيولوجية للبروتينات، عن اكتشاف طريف ومهم في أن واحد ، حيث اتضح منها أن خلط المصادر البروتينية المحتوية على البروتينات عالية القيمة البيولوجية مع مصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة، يؤدي إلى خليط له قيمة بيولوجية أعلي بكثير من أي من المصدرين البروتينيين اللذان استخدما في صنعه. وقد وجد على سبيل المثال، أن خلط البيض بنسبة 35% مع البطاطس بنسبة 65 % يعطي خليطا له أكبر قيمة بيولوجية معروفة حتى الأن. و تستخدم الخلطة المذكورة الأن في تغذية المرضي المصابين بمرض الفشل الكلوي [1]، والرياضيين الذين يحتاجون إلى تناول كميات مرتفعة نسبياً من المواد البروتينية. و يتميز استخدام الخلطة السابقة في تقليلها من الحاجة لتناول كميات كبيرة من اللحوم ، وهو ما يقي من زيادة تركيز حمض اليوريك [2]الضار في الدم.

___________________________________________________
 Copyright© 2014 by Ahmed Abdulsalam Ben Taher
 حقوق النشر محفوظة © 2014 للمؤلف أحمد عبد السلام بن طاهر

____________________________________________________

[1] : تنصح الدراسات الحديثة بن يكون حوالي نصف كمية البروتين في غذاء المصابين بالفشل الكلوي المزمن من البروتينات العالية القيمة البيولوجية، كما ينصح بان لا تزيد كمية البروتين الاجمالية في طعامهم عن 0.6 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم الواحد .

[2] : يدعى في بعض الكتابات العربية باسم حمض البول.

القيمة البيولوجية للبروتينات

       لا يؤدى أكل كميات متساوية من الأنواع المختلفة من المواد البروتينية، إلي انتاج كميات متساوية من البروتينات في أنسجة الجسم. ولهذا الاختلاف علاقة بأنواع الأحماض الامينية الموجودة في كل صنف من المواد البروتينية. ويطلق تعبير "ألبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية" على البروتينات التي ينتج عن تناولها انتاج كميات كبيرة من المواد البروتينية في الجسم . ويعزى سبب انخفاض القيمة البيولوجية لبعض البروتينات، إلى نقص أحد أو مجموعة من الأحماض الأمينية الاساسية في تركيبته.

        وقد قام بعض الخبراء بحساب القيمة البيولوجية لمعظم مصادر الأغذية المعروفة، وأعطوها درجات تزيد كلما كانت القيمة البيولوجية أعلى. وقد حصل البيض في هذه الاختبارات على 100 درجة. أما القيمة البيولوجية للحوم و الأسماك و الحليب فقدرت بين 80 إلى 90 درجة. أما البروتينات ذات المصدر النباتى ، فقد تحصلت على ما بين 60 إلى 80 درجة، وهو الأمر الذي يوضح أن القيمة البيولوجية لمعظم أنواع البروتينات النباتية ، أقل من القيمة البيولوجية للبروتينات الحيوانية. وهناك بالطبع بعض الاستثناءات القليلة للقاعدة السابقة، منها ما أفادت به بعض الأبحاث الأخيرة ، من تساوي القيمة البيولوجية لبروتينات فول الصويا مع تلك التي يحوزها لحم البقر و الحليب .

___________________________________________________
 Copyright© 2014 by Ahmed Abdulsalam Ben Taher
 حقوق النشر محفوظة © 2014 للمؤلف أحمد عبد السلام بن طاهر