الألبان و منتجاتها للرياضيين

             هذه المنتجات مهمة جداً لتغذية الرياضيين، لكونها مصدراً مهماً للبروتينات والكالسيوم، والفيتامينات من مجموعة " ب " المركبة. كما تحتوي الدهون التي تحتويها الالبان علي بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون. ويوصف الحليب بانة كامل الدسم، اذا احتوى على حوالى 3.6 % من وزنه من الدهون، وهو ما يعني احتواء كل 100 مللى لتر منه، على حوالى 3.6 غرام من الدهون ( 36 غرام من الدهون في اللتر الواحد ) . ويمكن في كثير من البلدان العربية شراء الحليب المنخفض الدسم، وهو الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه على 1.5 % ( 15 غرام في اللتر)  ، كما تنتج كثير من بلدان العالم أنواعا من الحليب تكون نسبة الدهون فيها 0.5 % أو اقل، وهي الأنواع التي تنتج خصيصاً لمن يعانون من امراض القلب وتصلب الشرايين ( arteriosclerosis  ) أو مرض السمنة.

           وينصح الرياضيين بتناول حوالى ربع لتر من الحليب المبستر يومياً على الاقل ، غير انه يجب الابتعاد عن تناول اللبن الطازج تحت أي ظرف من الظروف، وذلك تحسباً من التعرض للاصابة باحد الامراض الخطيرة التي من الممكن أن ينقلها الحليب الغير مبستر. وعملية البسترة (  (  pasteurizationهي طريقة معروفة وفعالة لتعقيم الحليب، بدون التأثير بشكل ملحوظ على اوصافه الطبيعية ومحتوياته المغذية.

          وتقدر كميات الدهون التي تحتويها الاجبان بطريقة مختلفة عن باقي انواع الاغذية، فهي تحسب بالغرام لكل 100 غرام من وزن المادة الصلبة ( يرمز لها في كثير من الاحيأن بالاختصار " م. ص.") . ولما كانت الاجبان في المعتاد لا تتكون من مادة صلبة فقط ، بل تحتوي على نصف ( 50% )  وزنها على الاقل من الماء الغير ظاهر، لذا فعند شرائنا 100 غرام من الجبن تكون مقدار المادة الصلبة فيه 50 غراماً فقط علي اكبر تقدير. ولهذا السبب فاذا كتب علي مغلف هذا الجبن إنه يحتوي علي حوإلي 50% من الدهن في المادة الصلبة، فهذا يعني أن كمية الدهن في المائة غرام منه تكون حوإلي 25 غرام فقط.. ويناسب الجبن الابيض  وجبة الافطار أكثر من البيض كمصدر غني للبروتينات سهلة الهضم ، هذا مع توفيره كمية مناسبة من الكالسيوم للجسم في نفس الوقت. و ينصح عند اختيار منتجات الاجبان، اختيار تلك المحتوية على نسب قليلة من الدهون فى المادة الصلبة ( % 30  بدلاً من % 50 مثلاً ) .

___________________________________________________
 Copyright© 2014 by Ahmed Abdulsalam Ben Taher

 حقوق النشر محفوظة © 2014 للمؤلف أحمد عبد السلام بن طاهر

________________________________________________________________________
[1] : تتم هذه العملية برفع درجة حرارة الحليب إلn 65 درجة مئوية لمدة نصف ساعة على الاقل ، ثم تبريده في بسرعة إلى درجة 15 درجة مئوية وحفظه باردا لحين الاستعمال. وتستخدم هذه الطريقة لمنع تكاثر البكتيريا او لقتلها وخاصة في الحليب والجبن .